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面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，有麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。將面粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成面團(tuán)，稍后用清水反復(fù)搓洗，把面團(tuán)中的淀粉和其它雜質(zhì)全部洗掉，剩下的即是面筋。
油面筋通過(guò)油炸方式不同分清水油面筋，渾水油面筋，渾水油面筋在油炸過(guò)程中的油溫要求不同的溫度循序漸進(jìn)的油炸過(guò)程，油炸時(shí)間以及對(duì)原料的外觀要求比較高，多數(shù)加工油面筋廠(chǎng)家用人工來(lái)進(jìn)行操作，也有一部分客戶(hù)開(kāi)始用一些炒鍋、油炸鍋等減少人工投入，減輕操作人員的勞動(dòng)力，但是還是不能*替代人工。
全自動(dòng)面筋油炸機(jī)：設(shè)備分為多個(gè)溫區(qū)，分別為醒發(fā)區(qū)、發(fā)泡區(qū)、熟化區(qū)、油炸區(qū)、上色區(qū)等多個(gè)區(qū)域；
油面筋油炸流水線(xiàn) 分溫區(qū)步控油炸采用PLC自動(dòng)控制，每個(gè)溫區(qū)可以獨(dú)立設(shè)定溫度，工作時(shí)間根據(jù)需要進(jìn)行設(shè)定，整臺(tái)設(shè)備采取步進(jìn)的方式；為了確保油炸面筋的各個(gè)方位熟化度*，上色均勻，設(shè)備的上部采用間歇性的攪動(dòng)機(jī)構(gòu)，確保面筋球不停的翻動(dòng)，*的與油接觸。
全自動(dòng)面筋油炸機(jī)的加熱結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)：設(shè)備用油的加熱結(jié)構(gòu)可以分為三種：一是采用板式換熱器換熱，將槽體中的油循環(huán)加熱；二是采用米勒板(也叫蜂窩板)加熱；三是盤(pán)管加熱。
有電加熱、氣加熱等多種方式，是一種無(wú)煙型，多功能，油水混合式油炸設(shè)備，該設(shè)備采用了選進(jìn)的油水混合油炸工藝，改變了傳統(tǒng)油炸設(shè)備的結(jié)構(gòu)，從根本上解決了傳統(tǒng)式油炸鍋的弊端，可同時(shí)炸制各種食物，互不串味，一機(jī)多用